Odborníčka varuje, že môže byť smrteľná. Ako sa tomuto riziku vyhnúť?
Nezdá sa vám konzerva s hráškom či domáca zaváranina? Radšej ju vyhoďte. Následky môžu byť oveľa fatálnejšie, než len boľavé brucho.
Aj slovenskými masmédiami v auguste prebehli správy o smrteľných prípadoch z Talianska po konzumácii jedla z pouličných stánkov. Dvaja ľudia zomreli, ďalší skončili v nemocnici. Vinníkom bol nebezpečný toxín, ktorý spôsobuje botulizmus. Potravinová nákaza je spojená aj s konzervovanou zeleninou, ide o jedno z najsmrteľnejších známych potravinových ochorení.
Čo získame tepelnou úpravou zeleniny?
„Botulizmus je síce zriedkavý, ale mimoriadne vážny – a aj nepatrné množstvo môže byť smrteľné. Už dva nanogramy na kilogram telesnej hmotnosti môžu byť fatálne,“ uviedla v článku pre portál The Conversation Manal Mohammed, odborná asistentka v oblasti lekárskej mikrobiológie na University of Westminster v Spojenom kráľovstve.
Ako vysvetlila, proces konzervovania odstraňuje z potravín vzduch a pevne ich uzatvára, čím vytvára anaeróbne prostredie – teda bez kyslíka. To je zvyčajne dôvod, prečo jedlo vydrží bezpečne skladované dlhý čas – no zároveň to vytvára ideálne podmienky pre C. botulinum. Na rozdiel od mnohých baktérií totiž nepotrebuje kyslík na rast.
„Jeho spóry, ktoré sa bežne nachádzajú v pôde, dokážu prežiť varenie aj spracovanie. V nízkokyslých potravinách, ako je brokolica, zelené fazuľky, kukurica, repa či hrášok, ak proces konzervovania nie je dostatočne horúci alebo dlhý, tieto spóry sa môžu ‚prebudiť‘, rozmnožiť a uvoľniť toxín. Keďže toxín je neviditeľný, bez chuti a bez zápachu, kontaminované jedlo môže vyzerať aj voňať úplne normálne – a pritom byť smrteľné,“ objasnila odborníčka.
Dodala, že samotné spóry bývajú pri prehltnutí zvyčajne neškodné. Ale v prostredí bez kyslíka môžu klíčiť a uvoľňovať toxín. Preto sú domáce zaváraniny častou príčinou výskytov botulizmu.
„Botulizmus spôsobuje neurotoxín, ktorý napáda nervy, čo vedie k svalovej slabosti, problémom s dýchaním, paralýze a v ťažkých prípadoch až k smrti. Symptómy sa zvyčajne objavia do 18 až 36 hodín po konzumácii kontaminovaného jedla, no môžu sa vyskytnúť už po 6 hodinách, prípadne až po 10 dňoch,“ vysvetlila ďalej Manal Mohammed.
Medzi prvé príznaky patria ťažkosti s prehĺtaním alebo rozprávaním, ovisnuté viečka, rozmazané alebo dvojité videnie, slabosť tvárových svalov, zvracanie a postupná svalová paralýza, ktorá môže viesť k zlyhaniu dýchania. Diagnostika je náročná, pretože príznaky môžu napodobňovať iné ochorenia, napríklad mozgovú príhodu.
Ako však eliminovať riziko? Odborníčka odporučila jednoduché, no zásadné spôsoby, ako znížiť nebezpečenstvo botulizmu.
„Nikdy nejedzte potraviny z konzerv alebo pohárov, ktoré sú preliačené, napuchnuté, tečú alebo sú zafarbené. Ak zavárate nízkokyslé potraviny doma, vždy ich pred jedlom varte 10 minút, aby ste zničili spóry. Používajte tlakové hrnce určené na konzervovanie a dodržiavajte overené postupy. Ak máte pochybnosti, radšej vyhoďte,“ podčiarkla mikrobiologička.
„Potravinový botulizmus je síce vzácny, ale smrteľný. Prevencia závisí od bezpečného zaobchádzania s potravinami, správneho konzervovania a vyhýbania sa podozrivým konzervám či pohárom. A hoci má botulotoxín život zachraňujúce medicínske využitie a kozmetický pôvab, mimo kontrolovaných a licencovaných podmienok zostáva jednou z najsmrteľnejších látok na svete,“ uzavrela Manal Mohammed.
Zdroj: Denník PRAVDA, rubrika Zdravie.
Autorka: Katarína Ondrejovičová.