Jedlo nie je len o chuti.
V novom čísle časopisu NOTA BENE spoznávame ľudí a podniky, ktoré menia pohľad na gastronómiu. Ukazujú, že jedlo môže byť udržateľné, lokálne aj inovatívne – od rastlinného „mäsiarstva“ až po bezlepkové pečenie. Zastavíme sa aj pri hodnotách stolovania, sile komunity a sociálnych podnikoch, kde sa dobro delí, aby ho bolo viac. Objavte, ako sa na tanieri stretáva tradícia, kreativita a ľudskosť.
Nahliadnite do septembrového čísla
Šéfkuchár z lesa
Keď špičkový kuchár vyhorí, môže sa vrátiť späť k ohňu – doslova. Ľubomír Šmindák, známy ako chef from the woods, po púti do Santiaga vymenil horúcu kuchyňu reštaurácie za varenie v lese. Vďaka prírode objavil pokoj, tradičné recepty zo Spiša a nový zmysel života. V rozhovore prezradil, prečo je pre neho dôležitejší spoločný čas pri ohni než dokonalé jedlo.
Kde sa dobro násobí
Ilavské Bistro Kámo ukazuje, že dobro sa dá násobiť. Ide o miesto, kde zdravotne znevýhodnení ľudia varia jedlo a kde si môžete kúpiť obed aj pre niekoho v núdzi. Príbehy Tibora a Marty Melišovcov, ich zamestnancov i zákazníkov dokazujú, že aj obyčajná polievka či pizza môžu priniesť dôstojnosť, pocit spolupatričnosti a nový začiatok.
Revolúcia na tanieri
Rastliny už nie sú len prílohou – menia pohľad na to, čo je pravým jedlom. Rastlinné „mäsiarstvo“ Bezmasna a rastlinné syry Rýsárny ukazujú, že zelené, chutné a lokálne produkty dokážu zaujať aj tradičných jedákov. Zákazníci objavujú ručne robené alternatívy mäsa a syrov, ktoré sú bez chémie a konzervantov.
Staňte sa naším darcom a pomôžete ukončovať bezdomovectvo na Slovensku. Každý dar vie pomôcť získať stabilné bývanie pre predajcov NOTA BENE.
V Bratislave a Piešťanoch môžete svojho predajcu podporiť aj bezhotovostne.Chcem darovať domov
Autor: Lukáš Sabo.